Gâteaux de tapioca à la réglisse et aux écorces d’oranges confites

Pour le dessert gourmand d’aujourd’hui, je vous propose de petits gâteaux de tapioca parfumés avec des écorces
d’oranges confites et de la réglisse. Ils sont accompagnés d’une sauce crémeuse au caramel à l’orange .

 

Voici donc ma participation pour aujourd’hui aux

Mercredis Gourmands d’AnneLaureT

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Température de cuisson : 200°

 

Ingrédients (pour 10 entremets) :

Pour les gâteaux :

500 ml de lait

30 gr de sucre

60 gr d’écorces d’oranges confites

1 bâton de réglisse

100 gr de tapioca

1 cuillère à café de Cointreau®

2 oeufs

1 pincée de sel

30 gr de beurre

Pour le caramel crémeux à l’orange : 

160 gr de sucre en poudre
70 gr de crème épaisse

le jus d’1/2 orange (petite)

1 cuillère à soupe de zeste d’orange

 

Quelques écorces d’oranges confites pour la décoration

 

Préparation :

Pour les gâteaux :

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Coupez les écorces d’oranges confites en petits dés.

Rassemblez et faites chauffer dans une casserole, le lait, le sucre, le beurre, le Cointreau® et le bâton de réglisse. Portez à ébullition
et versez le tapioca en pluie. Laissez épaissir sur feu moyen en remuant régulièrement.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs et les morceaux d’écorces d’oranges confites.

Préchauffez le four sur 200°.

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule les blancs en neige à la préparation de tapioca.

Remplissez des moules individuels aux 3/4 et faites cuire environ 15 à 20 minutes (à surveiller en fonction de la taille de vos moules et de votre four).

Les gâteaux sont cuits lorsque le dessus est doré.

 

Pour le caramel crémeux à l’orange :

Mettez dans une casserole le sucre et le jus d’orange. Faites fondre doucement jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde dorée. Ajoutez en une seule fois la crème en prenant garde aux projections,
remuez pour lisser la préparation. Au besoin, remettez sur feu doux pour lisser. Terminez en ajoutant les zestes d’orange.

 

Démoulez délicatement les gâteaux et nappez de caramel. Décorez d’écorces d’orange et servez tiède.

 

Mon conseil : Attendez que les gâteaux soient vraiment tièdes avant de démouler au risque sinon qu’ils tombent ou se cassent. Vous pouvez également préparer ce dessert à l’avance et le
réchauffer au four micro-ondes avant de servir.