En effet, si comme moi en ce moment, vous avez la loose en cuisine (ou pas)…  J’ai le dessert qu’il vous faut : Un cobbler ! En effet, sa réalisation est simple et l’aspect de ce dessert est si peu important et tellement rustique que vous trouverez comme moi cette recette plus qu’intéressante. Vous pourrez en plus briller en société en étalant votre culture culinaire face à ce dessert informe en expliquant que cette gourmandise est américaine et qu’il s’agit même d’un classique de la cuisine d’outre-atlantique qui remonterait à l’époque des colons britanniques du far ouest (clic) ! Est-il encore nécessaire d’ajouter qu’en plus c’est délicieux ?

On pourrait croire par son aspect, qu’il s’agit d’un crumble mais… Le cobbler, même s’il est réalisé avec des ingrédients proches, s’apparente davantage à une pâte à biscuit car il comporte de la levure. Il en résulte un dessert dont la pâte est à la fois croustillante sur le dessus et moelleuse au coeur, le tout s’accompagnant à merveille avec des fruits compotés lors de la cuisson au four.

Mon choix parmi les nombreuses recettes de cobbler existantes s’est porté sur celle de Martha Stewart pour laquelle j’ai adapté les quantités ainsi que changé quelques ingrédients et dont vous trouverez la recette en version originale ici.

Et puisque qu’aujourd’hui, c’est mercredi et que la gourmandise est de mise chez Anne-Laure, je lui adresse ma recette de looseuse ! Plein de bises à tous les gourmands et bon mercredi.

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Dans un récipient, mélangez les framboises, la maïzena, le sucre et le gros sel. Versez la préparation dans un plat gratin profond.

Pour préparez la pâte à cobbler vous avez deux solutions : à la main ou à l’aide du pétrin de votre robot.

Préparez la pâte à cobbler en mettant dans un récipient la farine, le sucre et la levure (et le sel si vous utilisez du beurre doux). Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

A la main

Écrasez à la fourchette pour incorporez le beurre. A l’aide d’une cuillère en bois, incorporez peu à peu la crème liquide à cette préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte légèrement collante.Formez une boule de pâte que vous déposez sur un plan de travail fariné.

Au robot

Mettez l’ensemble des ingrédients (sauf la crème) dans le bol de votre robot. Mettez en marche sur vitesse moyenne. Lorsque le beurre est incorporé à la farine et tandis que votre robot fonctionne toujours, ajoutez la crème en filet. La pâte commence alors à coller aux parois, stoppez et olacez la boule de pâte sur un plan de travail fariné.

Abaissez la pâte obtenue et donnez lui une forme de rectangle et une épaisseur de 2 cm. Divisez le rectangle en 8 carrés.

Déposez les carrés de pâte obtenus sur les framboises. Badigonnez la surface de ces carrés de pâte à l’aide d’un pinceau avec une cuillère à soupe de crème liquide. Saupoudrez avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Enfournez pour 35-40 minutes de cuisson à 200°.

Laissez reposer environ 10 minutes avant de servir. Servez tiède.

 

Mon conseil : On peut également investir dans des gris-gris pour conjurer le sort mais je préfère le cobbler

On va se régaler avec des blinis à la crème d’avoine et garnis de beurre de sardines relevé de kari gosse… que je vous conseille d’accompagner d’une boisson bretonne (avec modération cela va de soi !).

Yec’hed mat, bevet breizh ! (A la vôtre, vive la Bretagne !)

Juste quelques mots sur la crème d’avoine :

L’avoine est ce que l’on appelle une céréale secondaire, les céréales majeures étant le blé, le maïs et le riz. En Bretagne intérieure d’où je suis originaire, autrefois l’avoine a longtemps été cultivée. La pauvreté des sols cantonnait les paysans à s’adonner principalement à la culture du seigle, de l’orge et de l’avoine puis du sarrasin,  le froment étant cultivé surtout dans les terres ayant accueillies des fumures. Les paysans bretons utilisaient l’avoine à la fois pour nourrir le bétail mais également les hommes. Sa paille servait de fourrage au bétail, ses balles (enveloppes des grains) étaient également utilisées pour remplir les duvets et garnir la literie. L’assolement ayant évolué sous l’influence des avancées agronomiques ainsi que par l’adaptation aux modes de consommation, il subsiste encore aujourd’hui des traces de sa prépondérance d’autrefois dans le patrimoine culinaire grâce à la bouillie d’avoine, sorte de porridge breton réalisée à partir de crème d’avoine et consommée autrefois comme plat quotidien. On trouve encore aujourd’hui dans les supermarchés et commerces de Bretagne cette bouillie d’avoine vendue en barquette. La crème d’avoine se vend toujours elle aussi. Elle est obtenue en grillant longuement et doucement des grains d’avoine dans des fours à feu de bois. Moulus, ces grains donnent une farine au bon goût de noisette.

Préparation :

Les blinis :

Dans un saladier, mélangez le yaourt, la crème d’avoine et la levure. Ajoutez l’oeuf et le sel et poursuivez le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettez à reposer pendant 1 heure au frais.

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, versez la valeur d’une cuillère à soupe de pâte et laissez cuire sur feu moyen. Retournez lorsque des bulles se forment. Procédez ainsi jusqu’à l’épuisement de la pâte. Réservez.

Le beurre de sardine :

Égouttez les sardines à l’huile. Ôtez l’arête centrale et écrasez à la fourchette. Incorporez le beurre et mélangez longuement jusqu’à obtenir une consistance rappelant des rillettes. Ajoutez l’oignon finement hâché, le kari gosse et le zeste de citron. En mélangeant, vous obtenez une pâte à tartiner homogène. Disposez quelques grains de baies roses et servez en accompagnement des blinis.

 Mon conseil : les blinis peuvent être préparés à l’avance et même se congeler pour une utilisation ultérieure.
Je vous conseille d’accompagner vos blinis avec un « Dinard » (ben oui, notre Monaco à nous, Bretons !) réalisé à partir d’une bière blonde bretonne et aromatisé avec un sirop de fraises de Plougastel ou d’un kir breton préparé avec un cidre brut breton et de la crème de fraises de Plougastel. Amis parisiens ou de passage à Paris, qui n’avez pas l’opportunité de venir jusqu’en Bretagne, vous trouverez certains de ces produits bretons et plein de conseils en « taillant une bavette » avec Olivier, chez Ty Miam Goz, la super épicerie de produits bretons située à Montmartre (64, rue D’ Orsel dans le 18e, voir la page Facebook).

Marie cuisine pour 6 : nous fait voyager. Chez Marie, ce lundi, ça sent l’Italie et le soleil !

Melinda sur le blog The First Taste : nous fait quitter le sol avec un dessert tout en légèreté et une musique planante .

Vous trouverez également ma « participation : ici

Merci aux 2 participantes qui m’ont accompagnée ce lundi et avec mes excuses pour le retard de ce récap. Je vous embrasse les filles.

Voici à présent la playlist de ce 11ème rendez-vous, n’oubliez pas d’aller lire également les articles sur les blogs des participantes pour profiter également de leurs jolies recettes  :

Rendez-vous le lundi 3 juin pour le 12ème MMM.

Pour participer au prochain MMM , tout est expliqué ici

Ce lundi, jour de MMM, j’ai décidé de te parler d’un groupe dont de nombreux titres ont fait mouche sans pour autant que je ne me sois jamais décidée à avouer que j’aimais ce dernier !

Ce groupe c’est Stereophonics.

Si je cherche des raisons, il n’y a rien de particulièrement fondé… Trop commercial ?  Non, cet aspect n’est pas forcément un gage de médiocrité comme d’ailleurs de qualité à mes yeux. Trop lisse, impersonnel ou fade ? Pas vraiment… la continuité dans le son des albums que j’ai écouté comme les bonnes surprises que j’ai apprécié me font dire que le groupe dispose de son propre style auquel il se tient.

Stereophonics est un groupe gallois… En y réfléchissant, je me suis dis qu’il y avait un plat dont j’avais entendu parlé et qui était, me semble-t-il, d’origine galloise.  Je pensais la réalisation comme les ingrédients trop complexes mais la composition à base de fromage, le caractère traditionnel et régional ne me laissaient pas indifférente sans pour autant que je réalise la recette : Le Welsh Rabbit !

En fait, ce plat est pour moi comme Stereophonics : simple, bon… et à présent que je connais sa composition et son contenu plus en détail mérite que je le dise ! Aujourd’hui, j’ai donc dit adieu à mes a priori !

Welsh Rabbit

Le welsh rabbit est donc un plat d’origine galloise mais également bien connu et traditionnel, en France, des brasserie du Nord. Il en existe apparemment de nombreuses variantes. J’ai fait un mix des recettes trouvées sur le site du Guardian, celui de la BBC et ici.

Préparation : 

Préchauffez le four sur grill. Faites griller vos tranches de pain quelques secondes de chaque côté (conservez votre four chaud sur grill pour la suite de la recette).

Déposez chaque tranche de pain dans un plat individuel à gratin. Placez sur chacune également une tranche de jambon blanc.

Dans une casserole faites fondre à feu très doux le cheddar coupé en morceau. Lorsque celui-ci ne fait plus de fils et nappe la cuillère en bois, ajoutez la bière. Le mélange mousse alors. Remuez sans cesse toujours sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Hors du feu, additionnez la moutarde au contenu de la casserole et mélangez à nouveau. Répartissez cette préparation sur les deux tranches de pain garnies de jambon.

Cassez vos oeufs dans une poêle chaude et légèrement beurrée. Faites cuire pendant quelques minutes selon que vous aimez le jaune cuit ou plutôt coulant. Réservez.

Mettez vos plats à gratin rempli de pain et crème au fromage-bière sous le grill et laissez gratiner 30 secondes à 1 minute. Sortez vos plats à gratin dont le contenu doit être légèrement doré et déposez sur le dessus vos oeufs au plat. Salez, poivrez et servez.

Dégustez après avoir arrosé d’un trait de sauce Worcester.

Mon conseil : Rapide et tellement meilleur qu’un croque-monsieur, ce plat est devenu un incontournable à la maison. Toutefois un peu roboratif si vous choisissez un fromage très gras, je vous conseille donc de l’accompagner d’une salade.

 

Tu trouveras ce soir le récapitulatif des participations à ce 11e rendez-vous.

Tu veux participer au prochain MMM ? Pas de soucis ! Tout est expliqué ici

Rendez-vous le lundi 3 juin pour le 12e MMM.

Je connaissais le curcuma surtout en poudre mais… l’autre jour en faisant les courses au magasin biologique, j’ai découvert ces petits rhizomes au rayon fruits et légumes. Je me suis laissée tenter sans même savoir ce que j’allais en faire en prenant d’ailleurs une telle quantité qu’il y aura sûrement d’autres recettes à suivre.

Après quelques recherches sur le net, j’ai découvert non seulement ses multiples propriétés nutritionnelles car c’est un anti-oxydant plein de qualités et également qu’il était aussi un formidable ingrédient fort en goût capable d’atténuer l’acidité. De mes recherches, il ressortait également que l’on pouvait l’utiliser aussi bien dans une préparation salé que sucré. A titre de comparaison, son goût rappelle celui du gingembre avec une petite pointe musquée en supplément. Aujourd’hui, j’ai donc décidé de l’accompagner à des fraises très parfumées et du vinaigre de cidre le tout légèrement sucré au sirop d’agave. Un délice par le temps et la chaleur de ces derniers jours !

Bonne journée !

Préparation :

Coupez les fraises en tranches fines. Déposez-les dans 4 assiettes à dessert. Épluchez le curcuma et râpez-le très finement. Saupoudrez les fraises de curcuma râpé.

A l’aide d’un vaporisateur, brumisez les fraises et le curcuma avec le vinaigre de cidre, déposez quelques feuilles de menthe puis arrosez d’un filet de sirop d’agave.

Répartissez quelques grains de poivre de Sichuan rouge légèrement écrasés sur chaque assiette et mettez au frais au minimum pendant 30 minutes.

Servez dès la sortie du réfrigérateur.

Mon conseil : Mettez des gants pour préparer le curcuma car il tache la peau comme le tissu. Choisissez des fraises d’une variété bien parfumée, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser des gariguettes bretonnes de Plougastel.
Servez ce plat bien frais et n’hésitez pas à laisser auparavant reposer vos fraises au frais, elles vont « cuire » au contact prolongé du vinaigre.