Recettes/ Salé

Bars marinés à l’estragon

Le bar est un poisson fin et délicieux… Souvent proposé entier, il permet une cuisson au four ou au barbecue et ravi les tablées des dîners ou déjeuners de fin d’été ou d’arrière saison.

Bien sûr, le bar pêché à la ligne ou au chalut est le plus goûteux mais on trouve également des poissons d’élevage de bonne qualité. Poisson à chair plutôt maigre, il n’offre que des qualités. Associé à des herbes fraîches pour le parfumer, on l’apprécie particulièrement chez moi lorsqu’il est grillé ou rôti.

Je suis une habituée du bar… Pas celui qui fait de moi un pilier de comptoir mais du poisson ^^. Précédemment, j’avais déjà tenté cette recette avec une marinade à la coriandre mais finalement c’est avec de l’estragon, dont le goût est plus subtile, que nous avons préféré déguster ce bar.

Savez-vous que ce poisson du fait de sa voracité est également appelé Loup en méditerranée ?

Sources : https://www.pavillonfrance.fr/especes/bar, http://www.guidedesespeces.org/fr/bar

Bars marinés à l'estragon

Par Chris Publié: août 27, 2018

Produit: 4 Portions
Préparation: 15 mins
Cuisine: 35 mins
Prêt dans: 50 mins

Mon conseil : vous pouvez également opter pour une cuisson au barbecue en glissant vos poissons dans une grille ou en les enveloppant dans du papier aluminium. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos poissons et de l'intensité du feu, mais comptez environ 40 minutes de cuisson.

Ingrédients

2 bars (de 500 g environ chacun)
1 botte d'estragon frais
5 gousses d'ail
1 oignon
100 ml d'huile d'olive
50 ml de jus de citron
2 cuillères à soupe de pastis
1 poignée de sel gris

Instructions

Préparez vos poissons ou demandez à votre poissonnier de le faire (conservez la tête et la queue). Hachez ensemble : l'estragon, l'ail, l'oignon, l'huile d'olive, le jus de citron et le pastis. Coupez le citron en rondelles.
Placez les poissons dans un grand récipient hermétique. Versez la préparation de marinade en veillant à en mettre également à l'intérieur des poissons. Saupoudrez d'une poignée de sel gris, déposez des rondelles de citron et fermez.
Placez au frais entre 2 à 5 heures en veillant à retourner les poissons à la moitié du temps de repos.
Préchauffez le four à 230°. Déposez les bars dans un plat à four avec la marinade et les rondelles de citron.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson. Servez chaud accompagné de riz...