Quatre quarts aux quetsches, noisettes et à la cannelle

J’aime les quetsches ! La couleur de ces prunes de fin de saison me ravit et leur goût sucré me régale chaque automne. Leur maturité un peu plus tardive cette année me permet aujourd’hui de vous en proposer dans le gâteau favori de la famille (bretonne) : un quatre quarts !

Simple et à la portée de toutes les cuisinières, ce délicieux gâteau au goût de beurre se prête également à de nombreuses aromatisations (voir ma version à la bergamote, rhum et raisins) et d’accompagnement de fruits. Voici une version automnale avec des quetsches, des noisettes et un goût de cannelle annonciateur des parfums d’hiver.

Bonne journée à tous.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Température de cuisson : 180°

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

4 oeufs (soit un poids total de 215 gr) à température ambiante

215 gr de sucre en poudre

215 gr de farine

215 gr de beurre 1/2 sel à température ambiante

215 gr de quetsches

30 gr de noisettes

1 cuillère à café de cannelle en poudre

 

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°.

Dans un récipient, mélangez le sucre et le beurre coupé en morceaux. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’au obtenir un mélange crémeux.

Cassez les oeufs, séparez les blancs et les jaunes. Additionnez les jaunes au mélange beurre-sucre et mettez les blancs dans un autre récipient.

Ajoutez également la farine en une seule fois au mélange précédent, mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les par portions au mélange de pâte à gâteau en soulevant à l’aide d’une spatule.

Placez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites torréfier quelques minutes au four pendant le préchauffage. Concassez grossièrement et ajoutez à la pâte.

Coupez les quetsches par la moitié et ôtez le noyau. Ajoutez également les fruits à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Sortez du four et piquez le centre du gâteau avec une aiguille pour vérifier la cuisson. Si elle ressort sèche, laissez refroidir et démoulez.

Mon conseil : Surveillez la cuisson car l’humidité contenue dans les fruits peut nécessité une cuisson prolongée. le quatre quarts est une recette facile, le principe est de réaliser un gâteau avec le même poids de beurre, d’oeufs, de sucre et de farine. Il faut cependant veillez à respecter deux choses pour un résultat satisfaisant : ne pas ouvrir la porte du four pendant les trente premières minutes de cuisson et mélanger très délicatement les blancs d’œufs afin d’obtenir un gâteau avec une texture aérée. Si vous craignez un gâteau trop compact, vous pouvez ajouter une cuillère à café de levure mais sachez qu’alors la texture sera moins fine.