Pêches pochées au sirop de baies de sureau et verveine

D’un week-end à la campagne, j’ai rapporté des pêches offertes par mon jardinier préféré et des baies de sureau cueillies au péril de ma vie^^

En effet, je suis partie de bon matin dans les bois après m’être enquise de ne pas être prise pour du gibier par les chasseurs. J’ai chaussé mes jolies bottes à fleurs, j’ai pris mon portable en me disant qu’il me tiendrait compagnie puisque personne n’était volontaire pour m’accompagner puis je suis partie avec mon panier à la main…

Au début, c’était bien ! Il faisait bon, ça sentait la mousse… Tout laissait présager que la cueillette serait bonne : humidité, douceur. Car figurez-vous, qu’initialement, j’allais à la cueillette aux champignons ! Et lorsque j’y repense, les autochtones doivent bien rire de mon accoutrement de citadine à bottes à fleurs, affublée d’un portable dans une zone ou même un drone serait aveugle et avec un panier d’une taille qui n’avait d’égal que celle de mon optimisme (ou de ma naïveté)… Car après quelques griffures (ne me parlez plus de la beauté de l’ajonc breton^^), deux chutes (oui, les bottes à fleurs sont belles mais glissantes^^) et une bonne crise de nerfs, mon orgueil était piqué au vif. Quoi, serais-je donc devenue à ce point une « fille de la ville » pour en avoir perdu mes réflexes ?  Apparemment, car il fallait l’admettre, j’étais bonne pour rentrer « bredouille ». Mais, la nature est généreuse et le salut m’est apparu au détour d’un sous-bois : 2 magnifiques sureaux m’offraient leurs grappes chargées de fruits bien mûrs.

Ouf, je suis rentrée digne, la tête haute (mais un peu griffée tout de même 😉 )… avec des baies de sureau !

Bonne journée à tous !

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

700 gr de pêches

100 gr de sucre

10 cl de jus de sureau

1 litre d’eau

Une bonne poignée de feuilles de verveine fraîche

Un peu de jus de citron

 

Préparation :

Préalable :

Vous obtiendrez du jus de baies de sureau en faisant éclater des baies bien mûres avec un peu d’eau dans une casserole pendant environ 10 minutes sur feu moyen. Passez le tout au chinois. Attention, avant de cueillir des fruits et baies sauvages, il convient de s’assurer qu’ils soient comestibles. Veillez particulièrement à bien identifier que le sureau que vous cueillez car il en existe plusieurs variétés. Seules les baies du sureau noir,Sambucus negra, bien mûres sont comestibles et après cuisson uniquement). Assurez-vous bien de disposez de baies comestibles avant de vous lancer dans cette recette.Voir http://fr.ekopedia.org/Sureau_noir.

 

Préparation de vos pêches pochées :

Pelez les pêches. Pour cela, faites bouillir un grand volume d’eau, coupez les pêches par la moitié et ôtez le noyau. Plongez quelques secondes les oreillons puis sortez-les à l’aide d’un écumoire et laissez refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler. Ôtez ainsi la peau des oreillons et citronnez afin d’éviter qu’ils s’oxydent.

Dans une casserole, faîtes chauffer le sucre, l’eau et le jus de sureau. Lorsque cela bout, mettez les feuilles de verveine. Puis plongez les oreillons de pêches dans ce jus. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Retirez du feu et laissez les fruits refroidir dans le sirop.

Ôtez toutes les feuilles de verveine et réservez au frais jusqu’au service.

Servez bien frais.

 Mon conseil : Je ne saurais que trop vous recommander à nouveau avant d’utiliser du sureau de vous assurer que celui est d’une variété comestible. Inutile de penser à vous soustraire à l’étape du « pelage » des pêches si vous utilisez, comme moi, une variété de pêches rustiques du jardin, c’est ici indispensable car la peau est très épaisse et amère.