Entrées et amuses bouches

Tarte de haricots verts à la sauge

Cuisine de tous les jours

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Lorsque j’étais « gamine », laver la salade, brosser les pommes de terre nouvelles, écosser les petits pois et… ramasser puis équeuter les haricots étaient des corvées auxquelles je m’attelais en traînant un peu des pieds, je l’avoue ! A la différence de chez l’épicier, on ne commande pas au potager la quantité que l’on souhaite. La pleine saison voyait donc la table de la cuisine se couvrir de ces légumes toujours en provenance du potager familial : haricots, cosses de petits pois s’amoncelaient et l’évier se remplissaient tout autant… Tandis que nos petites mains s’affairaient autour !

En grandissant vieillissant, j’apprécie cette « étape initiatique qui conduit vers le Graal » : les petits pois extra fins et sucrés, une salade au cœur bien blanc et croquant ou des haricots verts très frais et fondants. Alors quand mon Jardinier Préféré m’a proposé de ramasser des haricots au jardin, je me suis précipitée. De retour à la maison, j’ai comme à l’accoutumée sorti le papier journal et j’ai commencé à équeuter les haricots. Spontanément la maisonnée s’est associée à moi et cela nous a également donné l’occasion de faire un concours de bons mots et de blagues…

A ce jeu, nous avons élu Paupiette 2* vainqueur avec la blague suivante « Monsieur et Madame COVER ont un fils, comment se prénomme-t-il ? » Réponse : « Harry » !

Nous avons, en plus de nous être amusés en famille, également dégusté une délicieuse tarte qui change des haricots à la vapeur dont je vous livre la recette aujourd’hui.

Bonne journée à tous.

 *Paupiette2, mon fils âgé de 8 ans.

 

Préparation : 20 minutes (s’il faut équeuter )

Cuisson : 20-25 minutes

Température de cuisson : 200°

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 pâte feuilletée maison ou prête à l’emploi (250 gr)

1 oeufs

20 cl de crème liquide

8 feuilles de sauge fraîche

300 gr de haricots verts

Sel, poivre

 

Préparation :

Équeutez les haricots verts et taillez-les de la largeur de votre moule à tarte si vous utilisez comme ici une forme rectangulaire.

Préchauffez le four à 200°.

Dans une casserole, mettez à bouillir un grand volume d’eau. Mettez-y une pincée de bicarbonate de sodium. Plongez-y les haricots et laissez cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez et passez immédiatement sous l’eau froide. Réservez dans un égouttoir.

Abaissez la pâte feuilletée en rectangle puis foncez-la dans le moule à tarte. Déposez les haricots sur ce fond de tarte.

Dans un bol, mélangez l’oeuf et la crème. Roulez 4 feuilles de sauge et ciselez-les finement puis ajoutez-les dans le mélange oeuf-crème. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Versez la crème sur les haricots et remplissez le moule aux 3/4. Déposez les 4 autres feuilles de sauge sur le dessus et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Servez chaud.

Mon conseil : Il est important de laisser égoutter les haricots afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau dans votre tarte. Le haricot vert étant un légume au goût plutôt subtil, c’est surtout la sauge qui apporte ici son parfum à la recette. Veillez cependant à ne pas en mettre trop, cela vous empêcherait d’apprécier celui des haricots. Le bicarbonate de sodium est une vieille astuce permettant aux haricots et autres légumes verts de conserver à coup sûr leur belle couleur.

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10 Commentaires

  • Répondre
    Cricri
    15 juillet, 2018 at 15 h 56 min

    Merci pour cette idée très originale …nous avons trouvé cette tarte très bonne et une façon détourné de faire manger des haricots aux petits et aux grands

  • Répondre
    menningen liên
    31 août, 2013 at 18 h 35 min

    Une combinaison heureuse, délicate sauge et haricots du jardin, un plaisir retrouvé, un moment précieux à partager, merci pour ce partage, liên

  • Répondre
    Bretagne buissonnière
    18 août, 2013 at 9 h 19 min

    C’est vrai que la sauge c’est fort ! Si on n’en met trop, ca gomme tout le reste ! J’ai d’ailleurs taillé la mienne hier et c’était envoutant… toutes ses odeurs ! Mais je garde l’idée de la recette !

    • Répondre
      Chris_35
      30 août, 2013 at 18 h 38 min

      Effectivement, comme de nombreuses herbes aromatiques telles que la menthe ou encore la coriandre, la sauge est a utiliser avec parcimonie pour apprécier également les autres parfums, c’est un fait.

  • Répondre
    fbergamote
    1 août, 2013 at 12 h 22 min

    Voila qui est original.
    Moi qui ai eu des haricots à ne plus savoir qu’en faire, je n’y avais pas pensé.
    recette adoptée !
    belle journée

    • Répondre
      Chris_35
      2 août, 2013 at 8 h 20 min

      En pleine saison de récolte des haricots, on aime varier les recettes et celle-ci est effectivement une alternative aux plus classiques. N’hésite pas à revenir nous dire ce que tu as pensé de cette recette. Bonne journée.

  • Répondre
    LeeYaa
    31 juillet, 2013 at 21 h 25 min

    sympas cette tarte salée !

    • Répondre
      Chris_35
      31 juillet, 2013 at 22 h 28 min

      Merci, c’est gentil.

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    LadyMilonguera
    31 juillet, 2013 at 10 h 29 min

    Jolie cette tarte…

    • Répondre
      Chris_35
      31 juillet, 2013 at 22 h 28 min

      Merci. On l’a également trouvé bonne. Bonne soirée.

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