Risotto aux tomates séchées, poivron et pecorino

C’est étonnant, cette aptitude qu’ont les Italiens a me faire saliver avec des plats chauds, même par grande chaleur et en saison estivale. Vous aussi ? Alors vous allez aimer ce qu’aujourd’hui j’ai décidé de vous proposer : une délicieuse recette d’une spécialité italienne, un risotto, juste parfumé de poivron rouge, de tomates séchées et de pecorino. Un délice !

Bonne journée les gourmands…

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 3 personnes) :

2 cuillères à l’huile d’olive

200 gr de riz arborio

1 échalote

1 gousse d’ail

50 gr de pecorino râpé

1 poivron rouge

70 gr de tomates séchées (recette ici)

5 feuilles de basilic

800 ml de bouillon de légumes (réalisé avec un cube et 800 ml d’eau)

1 verre de vin blanc sec (20 cl)

Sel, poivre

Tomates cerises et feuilles de basilic pour la décoration

 

Préparation :

Épluchez l’échalote et l’ail. Émincez l’échalote, coupez en petits dés le poivron et les tomates séchées.

Dans une sauteuse, versez et chauffez l’huile d’olive. Faites fondre l’échalote émincée et la gousse d’ail pressée à feu doux. Nacrez le riz, c’est à dire faites-le revenir jusqu’à ce qu’il prenne une légère transparence dans les bords des grains de riz.

Ajoutez la tomate séchée et le poivron. Remuez et mouillez avec le vin blanc. Pendant l’absorption du vin blanc, faites chauffer 800 ml d’eau avec 1 cube de bouillon dans une casserole. Ajoutez une louche de bouillon au riz et attendez que le liquide soit absorbé. Renouvelez l’adjonction de bouillon et remuez sans cesse. Faites cuire ainsi sur feu doux pendant 20 minutes environ en ajoutant régulièrement du bouillon.

Terminez lorsque le riz est cuit en ajoutant hors du feu le pecorino râpé et les feuilles de basilic ciselées. Laissez reposer quelques minutes le temps que le fromage fonde et donne un aspect encore plus crémeux à votre risotto. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Décorez avec des tomates cerises et des feuilles de basilic puis servez.

Mon conseil : Le risotto doit être crémeux mais pas collant, il faut donc surveiller la cuisson, remuer régulièrement et conserver également un tout petit peu de « jus ». Comme le parmesan, le pecorino est un fromage italien à pâte pressée mais à la différence qu’il est  réalisé à partir du lait de brebis tandis que le parmesan est un fromage au lait de vache. Si vous ne trouvez pas de pecorino, sachez que l’un comme l’autre sont délicieux dans cette recette.

Pour une cuisson parfaite, retrouvez le minuteur associé à cette recette dans l’application ZE TIMER : www.zetimer.com