La fin de l’été et l’automne, c’est aussi la période de cueillette des fruits sauvages. Après les mûres mais avant les
noisettes et châtaignes… Il y a les baies de sureau. Méconnu et peu utilisé car délicat à cuisiner du fait de la toxicité de ses fruits lorsqu’ils sont crus, le sureau demeure cependant un arbuste dont les baies et les fleurs possèdent des propriétés officinales (efficaces contre la grippe et les maux de george) et un goût délicieux, particulièrement en confiture, gelée mais aussi
vin et sirop. Aujourd’hui je vous propose donc de réaliser de la confiture de baies de sureau au citron vert.
Bonne journée !!!
Attention, il existe plusieurs variétés de sureau. Seules les baies du sureau noir, Sambucus negra, sont comestibles (après cuisson uniquement).
Assurez-vous bien de disposer de baies comestibles avant de vous lancer dans cette recette.*
Ingrédients (pour 2 pots de 300 gr) 1 kg de baies de sureau 500 gr de sucre 1 citron vert non traité (jus + zeste) 1 verre d’eau (20 cl)
Préparation
Egrainez et lavez vos baies de sureau. Veillez à ne laisser aucune feuille. Triez et ne mettez que les grains mûrs.
Dans une marmite, faites éclater les grains avec 1 verre d’eau sur feu vif pendant environ 5 à 6 minutes. Passez le tout au chinois afin de récupérer le jus. Pesez, vous devez obtenir environ 500 gr de liquide. Remettez le jus dans une marmite et ajoutez le zeste, le jus de citron puis le sucre. Portez à ébullition puis baissez le feu tout en maintenant le bouillonnement pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Ecumez
Mettez en pot (préalablement ébouillantés) immédiatement, retourner et laissez ainsi jusqu’au refroidissement.
*http://www.univers-nature.com/dossiers/sureau-noir.html
11 Commentaires
marie
18 septembre, 2023 at 7 h 53 minPour reconnaitre les baies comestibles c’est très simple. Les grappes doivent regarder le sol et pencher avec la tige en haut.
Chris
2 octobre, 2023 at 14 h 49 minMerci pour votre commentaire. Les confusions étant cependant possibles et leurs conséquences dangereuses, j’invite à la prudence.
Nicolas
8 septembre, 2022 at 16 h 38 minPeut on mettre les grains entier et le jus ou pas
Chris
15 septembre, 2022 at 10 h 28 minBonjour Nicolas, tout est indiqué dans la recette…
Nicolas
8 septembre, 2022 at 16 h 35 minComment reconnaître des baies comestibles. Merci
Chris
15 septembre, 2022 at 10 h 33 minJe vous invite à la prudence. La cueillette des plantes sauvages (particulièrement le sureau noir) nécessitent de les reconnaître parfaitement avant de se lancer dans leur consommation. Chaque année voit son lot de personnes gravement intoxiquées par méconnaissance. Ne consommer que les baies que vous connaissez ou faites vous conseiller par un expert avant de les manger…
Framboise
14 septembre, 2011 at 0 h 42 minje mets les fleurs de sureau dans la pate à crêpe , ca la parfume bien, par contre , je n’ai jamais fait de confiture .. mais je sais qu’un jour je prendrai le temps d’aller en cueillir et d’en faire …
Laurence
9 septembre, 2011 at 8 h 42 minLa ouleur de ta confiture est superbe !
Sur une jolie tartine au petit dej demain matin, je ne dis pas non !
Belle journée et excellent WE a toi.
Bises gourmandes.
Maiwenn
8 septembre, 2011 at 1 h 04 minJe m’inviterais bien au petit-déjeuner chez toi demain ! bonne soirée bises !!!!
celine kuisine
8 septembre, 2011 at 3 h 35 minc vrai que c un fruit que je n’ai jamasi utilisé!!!! ni gouté!!!!bisous