Desserts/ Pâtisseries

Cheesecake aux cassis

Cheesecake-aux-cassis.jpgC’est actuellement la saison des cassis et cette année nous sommes gâtés car ils sont très sucrés et abondants. Voici donc une recette de cheesecake aux cassis, (version cuite), réalisée avec du philadelphia (une première pour moi, puisque ce produit est maintenant commercialisé en France) et des speculoos. Attention ce gâteau est à préparer la veille.

 

Bon jeudi à tous

 

Préparation : 30 minutes (l’étape la plus longue est celle de l’égrainage des cassis).

Cuisson : 35 minutes

Température de cuisson : 180°

Ingrédients (pour 6 personnes) :

300 gr de Philadelphia (si vous n’en avez pas, j’ai fait pendant des années avec du fromage type St-Moret !!!)

1 yaourt grec

300 gr de cassis (ici noirs)

200 gr de spéculoos

90 gr de beurre

3 œufs

100 gr de sucre

5 cl d’eau

1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un récipient adapté au four à micro-ondes, mettez le beurre à fondre. Mixez les spéculoos en poudre pas trop fine. Ajoutez le beurre fondu sur les gâteaux et mélangez bien. Tapissez le fond d’un moule (démontable, c’est mieux voire quasi indispensable pour le démoulage) avec une feuille de papier cuisson et cette préparation, tassez bien à l’aide d’un verre. Placez au frais.

Dans une casserole, mettez vos cassis égrainés et 5 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire environ 3 à 4 minutes. Passez vos cassis et le jus obtenu au chinois et écrasez pour récupérer la pulpe de fruit.

Cassez vos œufs et séparez vos blancs.

Dans un récipient, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le philadelphia, le yaourt et poursuivez de mélanger. Terminez en ajoutant la purée de cassis à la préparation.

Battez en neige ferme vos blancs d’œufs avec une pincée de sel. Incorporez vos blancs d’œufs en soulevant délicatement.

Versez cette préparation dans votre moule sur le fond de spéculoos. Enfournez pour 35 minutes à 180°.

Laissez refroidir dans le four entre-ouvert. Placez au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir.

Pour réussir cette recette, il est selon moi indispensable d’avoir un moule démontable cependant vous pouvez opter pour des gâteaux individuels dans des cercles, chemisez alors vos cercles avec une bande de papier cuisson. Le dessus du gâteau doit être légèrement doré. Ne vous fiez pas à son apparence en fin de cuisson, il durcit en refroidissant ainsi que pendant la phase de repos au réfrigérateur. Si vous n’avez pas de philadelphia comme précisé ci-dessus vous pouvez utiliser du fromage frais type St-Moret mais sachez que pour avoir essayé les 2, avec le philadelphia vous obtiendrez un meilleur résultat du point de vue du goût comme de la texture.

Pour une cuisson parfaite, retrouvez le minuteur associé à cette recette dans l’application ZE TIMER : www.zetimer.com

cheesecake-aux-cassis-005.JPG

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  • Florence
    3 juillet, 2011 at 2 h 57 min

    Excellent ! Pour l’avoir goûté car j’ai cette chance, cette recette est extra !!

  • Jeanne
    1 juillet, 2011 at 8 h 44 min

    Je ne résiste jamais à une recette de cheesecake, bravo, il est superbe, j’aime beaucoup !

  • Stéphanie
    1 juillet, 2011 at 0 h 22 min

    Jamais goûté au cassis mais c’est un de mes fruits préférés (surtout en glace et en confiture), je pense que je vais tester ça…

  • Wattoote
    30 juin, 2011 at 2 h 00 min

    tout simplement superbe j’adore les cheesecakes

  • gibou
    30 juin, 2011 at 1 h 01 min

    j’ai plein de cassis dans le jardin,je vais tester!!

  • celine kuisine
    30 juin, 2011 at 0 h 17 min

    j’adore les cheescake c trop bon !! et le dernier en date que j’ai fait c t sans cuisson! je sais pas si tu en as deja fait …
    ca fait un jolie dessert violet!!! bisous

  • corinnette
    30 juin, 2011 at 1 h 42 min

    hum un bon dessert fruité

  • epicétout, la cuisine de dany
    30 juin, 2011 at 0 h 34 min

    Magnifique cheese cake, au cassis en plus! En tant que dijonnaise, j’adore…

  • Gaby
    30 juin, 2011 at 0 h 19 min

    Woooow je suis en admiration devant ton cheesecake, non seulement parce que j’en ai jamais fait encore, et que ca doit être vraiment bon, mais en plus car j’adore le cassis ! Bonne journée à toi Chris !

  • LadyMilonguera
    30 juin, 2011 at 0 h 14 min

    Au cassis… j’approuve !

  • delphcotecuisine
    30 juin, 2011 at 9 h 52 min

    voila qui donne envie de faire une petite pause café, juste par pure gourmandise
    bisous et douce journée
    Delphine

  • Méli
    30 juin, 2011 at 8 h 37 min

    Il est superbe ton cheesecake, avec une belle couleur qui donne envie d’en déguster une bonne tranche…

  • Severine
    30 juin, 2011 at 7 h 35 min

    Hummmm il est superbe ce cheesecake. Miam.
    Bizzzz